Los Sistemas de Gestión de la Calidad definen los objetivos y la política de una empresa y documentan de forma clara, sencilla y comprensible los procedimientos necesarios para alcanzar dichos objetivos. Los sistemas oficiales de calidad con criterios determinados por normas y especificaciones son el método más adecuado y «visible» para garantizar la calidad a los consumidores.

El concepto de seguridad alimentaria está indisolublemente ligado a la salud del consumidor, por lo que el sistema HACCP debe ser parte integral del Sistema de Garantía de Calidad de las empresas involucradas en la cadena alimentaria.

Recientemente, en la industria alimentaria, los principios y prácticas de aseguramiento de la calidad de los alimentos se han incorporado a las normas internacionales de gestión de la calidad (p. ej., ISO 9001), mientras que la gestión de la seguridad e higiene de los alimentos sigue los principios de HACCP a los que se hace referencia en el Código Alimentario (CODEX ALIMENTARIUS). Se ha incorporado la norma internacional ISO 22000:2018 para incorporar los principios del sistema HACCP y se implementa en conjunto con un sistema de gestión de calidad como la ISO 9001:2015

HACCP

HACCP es un sistema científico que tiene como objetivo evitar que ocurran problemas de seguridad alimentaria. El sistema HACCP logra esto identificando peligros específicos e implementando medidas de control.