Qualitätsmanagementsysteme definieren die Ziele und die Politik eines Unternehmens und dokumentieren in klarer, einfacher und verständlicher Weise die Verfahren, die zur Erreichung dieser Ziele erforderlich sind.

Offizielle Qualitätssysteme mit Kriterien, die durch Normen und Spezifikationen definiert sind, stellen die geeignetste und «sichtbarste» Methode dar, um den Verbrauchern Qualität zu sichern.

Der Begriff der Lebensmittelsicherheit ist untrennbar mit der Gesundheit der Verbraucher verbunden, weshalb das HACCP-System (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT) ein Bestandteil des Qualitätssicherungssystems von Unternehmen sein muss, die an dieser Lebensmittelkette beteiligt werden wollen.

Neulich wurden in der Lebensmittelindustrie die Prinzipien und Praktiken der Lebensmittelqualitätssicherung in internationale Qualitätsmanagementstandards (z. B. ISO 9001) aufgenommen, während das Lebensmittelhygiene-und-Sicherheitsmanagement den im Lebensmittelkodex (CODEX ALIMENTARIUS) genannten Grundsätzen von HACCP folgt. Die internationale Norm ISO 22000:2018 wurde aufgenommen bzw. einbezogen, um die Grundsätze des HACCP-Systems zu integrieren und in Verbindung mit einem Qualitätsmanagementsystem wie ISO 9001:2015 zu implementieren.

HACCP

HACCP ist ein wissenschaftliches System, dessen Aufgabe ist Probleme der Lebensmittelsicherheit zu vermeiden. Das HACCP-System erreicht dies durch die Identifizierung spezifischer Gefahren und die Umsetzung von Kontrollmaßnahmen.