PROCEDIMIENTO DE CONGELACIÓN
Se utilizan tecnologías avanzadas para mantener la captura sin cambios en todas las etapas de procesamiento, transporte, almacenamiento y distribución.
Todas las capturas se recolectan y congelan en muy poco tiempo después de su captura. Los barcos en los que se lleva a cabo este proceso son en realidad unidades de procesamiento móviles y, al mismo tiempo, barcos refrigerados.
La captura se coloca esencialmente en las líneas de producción tanto para el procesamiento como para el empaque de una manera específica a bordo. Este proceso se denomina Frozen On Board (FOB) o Frozen At Sea (FAS).
Se congelan rápidamente en un ambiente de ultracongelación a -40°/-50°C, donde la captura conserva inalteradas todas sus características organolépticas nutricionales.
Luego se transportan a las temperaturas adecuadas en las fábricas donde se limpian o se rebanan/filetean.
Finalizado este proceso, se coloca sobre las capturas una fina capa de hielo, denominada epigas, que ayuda a conservar su frescura, a la vez que actúa como aislante térmico y evita que se descongelen inmediatamente.
Posteriormente se envasan y distribuyen con camiones frigoríficos especiales, que mantienen su temperatura constante a -18ºC hasta llegar a los puntos finales de venta.