INFORMACION UTIL

Consejos y Trucos

Para descongelar, saque el paquete de pesca congelada del congelador durante la noche y colóquelo en el refrigerador (conservación) para que se descongele gradualmente. Si no hay tiempo para este proceso y desea consumirlos inmediatamente, debe sumergirlos en agua fría junto con el paquete.

La captura congelada, si se descongela, debe consumirse inmediatamente y no debe volver a colocarse en el congelador.

La captura congelada se conserva en el congelador hasta la fecha de caducidad indicada.

Deben almacenarse a -18°C o incluso menos.

  • La caja o bolsa de empaque debe estar debidamente cerrada y sellada.
  • Si un paquete está roto o dañado, elegimos otro intacto e informamos al gerente de la tienda.
  • El envase de la captura congelada también debe indicar la fecha de caducidad y el lugar de origen (zona FAO – ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN).
  • Estas indicaciones nos informan sobre el momento en que se podría consumir la captura y sobre la zona geográfica de captura.
  • Si encontramos que se han acumulado «fragmentos» de hielo (o «nieve», como se le suele llamar) dentro del paquete, esto significa que el producto congelado ha experimentado fluctuaciones de temperatura durante el almacenamiento o el transporte y es muy probable que se haya deteriorado. En este caso, elegimos otro paquete e informamos al gerente de la tienda.
  • A la hora de elegir una captura congelada, siempre debemos cuidar que tenga la forma adecuada. Debemos evitar comprar pescados o mariscos que se hayan convertido en una masa amorfa, o que se hayan desintegrado o roto. Esto significa que la captura se ha descongelado y vuelto a congelar, lo que muy probablemente ha provocado un deterioro de la calidad y la descomposición.
  • El aspecto y el color de la captura también son dos elementos muy importantes a los que debemos prestar atención. La captura debe tener el color normal, sin decoloración (por ejemplo, decoloración amarilla de la carne del pescado debido a la oxidación, manchas negras en los crustáceos debido al entintado), sin quemaduras por congelación (manchas blancas o manchas muy deshidratadas), así como olores desagradables.

Lo que debes saber

El escudo contra la oxidación y la deshidratación

El glaseado es una práctica muy extendida en la industria del pescado congelado y consiste en la creación de una fina capa de hielo (escarcha) sobre la superficie del pescado congelado en una determinada etapa del proceso de producción para protegerlo de la oxidación y la deshidratación.

El epigas actúa como escudo protector contra la oxidación de las grasas y la deshidratación de los tejidos del pescado congelado, ya que evita que el pescado entre en contacto con el aire (oxígeno) incluso dentro de las bolsas de envasado.

La dieta mediterránea, un modelo para mantener la salud, incluye, entre otras cosas, pescado.

La captura congelada tiene un alto contenido de:

Proteínas
Vitaminas (A, D, B12)
Ácidos Grasos Omega 3
Metales y Oligoelementos (Potasio, Zinc, Hierro, Fósforo, Selenio, Calcio, Magnesio)

Mientras todavía tienen:

Bajo en grasa
bajo en grasas saturadas

La captura incluye proteínas de alto valor biológico como el colágeno que pertenece a la categoría de proteínas estructurales. Es una de las proteínas animales más difundidas y es el componente principal de la piel, los tendones y los huesos.

Un nutriente importante en todos los pescados y quizás el más beneficioso para la salud humana son los ácidos grasos. Los ácidos grasos omega-3 pertenecen a la categoría de ácidos grasos esenciales.

Los ácidos grasos contribuyen a la estructura de las membranas celulares, la estructura de la materia gris del cerebro, el desarrollo de la retina y la síntesis de sustancias especiales como prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

El retinol de vitamina A, que inicialmente contribuye a la elongación de los huesos, permite que la retina se adapte a la luz tenue mediante la síntesis de un complejo retinal especial, la rodopsina. También contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario y es una valiosa vitamina en la diferenciación de las células. Su aporte más importante al cuerpo humano es el correcto y a la vez saludable desarrollo de la piel.

Además de retinol, el pescado también contiene vitamina D. Esta vitamina se encarga de regular los niveles de calcio en el suero sanguíneo. Contribuyen al metabolismo del calcio en los huesos (osteoblastos) pero también a la absorción de calcio en el intestino delgado.

La vitamina B3 es un elemento importante del metabolismo intermedio y contribuye a la síntesis de ácidos grasos. Los alimentos ricos en vitamina B3 además del pescado son el hígado, la carne y también los cereales.

El calcio contribuye al desarrollo del esqueleto, pero también a la creación de la máxima densidad ósea, a la expansión y contracción de los vasos sanguíneos y los músculos, así como a la transmisión de los impulsos nerviosos.

La parte comestible de la captura contiene cantidades considerables de potasio K, que contribuyen al transporte activo de componentes en la célula y también a la creación y transferencia de señales eléctricas a los nervios y músculos.

El yodo I es necesario para el desarrollo del sistema nervioso pero también para la protección del cuerpo humano contra la aparición de bocio.

Otro nutriente es el magnesio Mg, que tiene un papel importante en el funcionamiento de las enzimas, contribuye al desarrollo del esqueleto y al mantenimiento del potencial eléctrico de las membranas de músculos y nervios, participa en el metabolismo del potasio, calcio y vitaminas D , protege contra los síntomas de disfunción nerviosa y debilidad muscular.

El zinc Zn es un componente de la mayoría de los tejidos corporales ya que es un elemento de enzimas, participa en el metabolismo de proteínas, carbohidratos, grasas y ácidos nucleicos.

Finalmente, contienen cantidades significativas de fósforo P, que es un componente estructural de las membranas celulares pero también parte del material genético y participa en los procesos metabólicos del cuerpo humano así como en el mantenimiento del equilibrio ácido-base.